Prázdná restaurace je jednou z nejstresujících zkušeností, kterou může majitel podniku zažít. Každý den sledujete, jak vám investice protéká mezi prsty, a obvyklá rada „buďte trpěliví" nezaplatí účty. Otázka není, zda problém napravit. Je to, co ho vlastně způsobuje, protože situace každé restaurace je trochu jiná.
Zde je praktický rámec pro diagnostiku a opravu nedostatku zákazníků dřív, než se stane větší krizí.
Začněte nepříjemnou otázkou
Dříve než cokoli jiného, položte si nepohodlnou otázku. Je jídlo a zážitek skutečně dobré? Ne dostačující, ne únosné, ale dostatečně dobré, aby to někdo, kdo to vyzkoušel, řekl příteli.
Pokud je odpověď ne, marketing problém nevyřeší. Musíte nejprve řešit kvalitu. Přivést více zákazníků do restaurace s průměrným jídlem znamená jen více lidí odcházejících zklamaných a říkajících to ostatním.
Pokud je odpověď ano, problém je v povědomí nebo přístupu a to lze napravit.
Tři hlavní příčiny
Téměř každý nedostatek zákazníků má jednu ze tří hlavních příčin.
Nikdo neví, že existujete. Vaše restaurace má problém s viditelností. Lidé ve vaší oblasti o vás neslyšeli a ti, kteří procházejí kolem, si vás nevšímají.
Lidé o vás vědí, ale nevidí důvod k návštěvě. Vaše positioning je nejasný. Lidé nedokáží říci, co dělá vaši restauraci hodnou výběru oproti alternativám.
Lidé přijdou jednou, ale nevrátí se. Váš zážitek má problémy, které brání opakovaným návštěvám. Může to být jídlo, obsluha, atmosféra nebo vnímání hodnoty.
Každá příčina má jiné opravy a identifikace toho, která se vztahuje na vaši restauraci, je prvním krokem.
Diagnostika vašeho konkrétního problému
Jak zjistit, která příčina se vás týká.
Zeptejte se deseti lidí, kteří žijí nebo pracují v okruhu pár bloků od vaší restaurace, zda o vás slyšeli. Pokud většina ne, máte problém s viditelností.
Podívejte se na své Google recenze a komentáře na sociálních médiích. Pokud lidé přijdou, ale zpětná vazba je smíšená, máte problém se zážitkem. Pokud existuje málo zpětné vazby celkově, máte buď viditelnostní nebo povědomostní problém.
Sledujte, kolik zákazníků přijde jednou versus kolik se vrátí. Pokud jsou první návštěvy normální, ale opakované jsou vzácné, zážitek potřebuje práci. Pokud jsou samotné první návštěvy vzácné, viditelnost nebo positioning je problémem.
Oprava problému s viditelností
Pokud nikdo neví, že existujete, řešením je agresivní budování lokálního povědomí.
Začněte s Googlem. Plně optimalizovaný Google Business Profil je jedinou aktivitou s nejvyšší návratností. Vyplňte každé pole, přidejte fotografie, reagujte na recenze, pravidelně aktualizujte. Toto samotné může výrazně zvýšit lokální discovery v průběhu týdnů.
Sociální média jsou další prioritou. Pokud je váš Instagram neaktivní, začněte zveřejňovat okamžitě. Zaměřte se na lokální dosah prostřednictvím označení polohy, lokálních hashtagů a odkazů na sousedství. Zveřejňujte třikrát až pětkrát týdně a buďte konzistentní.
Fyzická přítomnost záleží také. Procházejte se svým sousedstvím a představte se okolním podnikům. Zaneste vzorky. Ptejte se místních obchodů, zda by vás byli ochotni doporučit. Skutečné lidské sítě stále pohánějí významné povědomí v malé oblasti.
Zvažte malý placený reklamní rozpočet pro urychlení povědomí. Tisíc až dvě tisíce korun týdně zaměřených na těsný lokální radius může v prvních týdnech generovat smysluplnou viditelnost.
Oprava problému s positioningem
Pokud o vás lidé vědí, ale nepřijdou, váš positioning je nejasný. Nemohou odpovědět na otázku „proč bych tam měl jít místo restaurace přes ulici?"
Opravou je najít a komunikovat konkrétní důvod k výběru vás. Co děláte lépe než jiné restaurace v oblasti? Co je jedinečné na vašem menu, atmosféře nebo přístupu? Pokud nic nepřijde na mysl, to je skutečný problém. Musíte vytvořit něco výjimečného.
Jakmile identifikujete svůj diferenciátor, jasně ho komunikujte. Vaše sociální média, cedule, menu a web by to měly všechny posilovat. Návštěvník by měl být schopen pochopit, co vaši restauraci odlišuje, během pár sekund od setkání s vaším marketingem.
To často vyžaduje trochu upřímné reflexe. Restaurace, které se snaží být vším pro každého, obvykle selžou v tom, aby byly pro kohokoli pozoruhodné.
Oprava problému se zážitkem
Pokud zákazníci přijdou jednou, ale nevrátí se, zážitek je problémem. Toto je nejtěžší problém k diagnostice, protože většina zákazníků si nestěžuje. Jednoduše tiše přestanou chodit.
Začněte svými recenzemi, jak veřejnými, tak soukromými. Hledejte vzory. Pokud více zákazníků zmiňuje rychlost obsluhy, pomalou kuchyni nebo nepřátelský personál, to jsou signály. Pokud se opakuje kvalita jídla, věnujte pozornost.
Navštěvte svou vlastní restauraci jako zákazník. Sedněte u stolu, objednejte si více chodů a zažijte to tak, jak zažívá host. Co vypadá špatně? Co by mohlo být lepší? Většina majitelů je příliš blízko své restauraci, aby si všimla malých věcí, které zákazníci okamžitě zaznamenají.
Zeptejte se personálu přímo, co slyší od zákazníků. Servíři často přesně vědí, co nefunguje, ale nesdílejí to, pokud se jich nikdo nezeptá. Rychlá porada týmu zaměřená na upřímnou zpětnou vazbu může odhalit problémy, které byste jinak nikdy neviděli.
Krátkodobý problém s cash flow
Oprava marketingových a zážitkových problémů trvá čas, ale zákazníky možná potřebujete hned. Zde je několik rychlejších možností, které nevyžadují hluboké slevy.
Pořádejte malou akci. Tematická večeře, degustační večer nebo spolupráce s jiným místním podnikem. Akce dávají lidem konkrétní důvod navštívit v konkrétní datum.
Oslovte lokální tisk. Přátelský e-mail sousedským blogům a pisatelům o jídle může generovat pokrytí, které přivede návštěvníky v průběhu dnů.
Využijte osobní síť. Pozvěte přátele, rodinu a příznivce k návštěvě a přivedení ostatních. Naplňte několik stolů skrz osobní vztahy, zatímco marketing dohání.
Nabídněte specifický zážitek, ne slevu. Degustační menu šéfkuchaře za rozumnou cenu, večer párování vín, kuchařská ukázka. Věci, které se cítí speciálně, aniž by působily lacině.
Tyto taktiky nejsou dlouhodobě udržitelné, ale mohou překlenout mezeru, zatímco větší opravy nabývají účinku.
Nástroje, které pomáhají
Restaurace v tísni si obvykle nemůže dovolit najmout marketingovou pomoc, což činí nástroje nezbytnými. Obsahové nástroje vytvořené pro restaurace dokáží zvládnout konzistenci sociálních médií, což je jeden z nejrychlejších způsobů obnovení lokálního povědomí.
Náklady na nástroje jsou typicky malé ve srovnání s tím, co jeden další zákazník denně stojí. Toto je jedna oblast, kde malé investice přinášejí nadměrné výnosy, zvláště ve fázi obnovy.
Upřímná časová osa
Oprava nedostatku zákazníků trvá čas. Nouzové taktiky mohou přinést okamžitou úlevu, ale skutečná obnova obvykle trvá dva až šest měsíců konzistentního úsilí na základních příčinách.
Neočekávejte okamžité výsledky. Očekávejte postupné zlepšení, pokud děláte správné věci. První a druhý týden bude vypadat stejně jako předtím. Třetí a čtvrtý týden uvidíte malé znaky pohybu. Druhý a třetí měsíc se změny stanou znatelnými. Do šestého měsíce, pokud jste byli konzistentní, by restaurace měla vypadat výrazně jinak.
Kdy hledat vnější pomoc
Pokud jste prošli těmito kroky a po třech až šesti měsících se nic nezlepšuje, může být čas na vnější perspektivu. Konzultant, mentor nebo nový pohled mohou často identifikovat problémy, které sami nevidíte.
Ale nespěchejte s najímáním pomoci dříve, než provedete upřímnou diagnostiku. Většina prázdných restaurací lze zachránit soustředěným úsilím na správných věcech. Obtíž není nalezení řešení. Je to být upřímný ohledně problému a zavázat se k práci.
Závěrečný bod
Prázdná restaurace je děsivá, ale zřídka beznadějná. Opravy jsou téměř vždy poznatelné a většina restaurací, které se zotaví, tak činí skrz přímou, trpělivou práci na viditelnosti, positioningu a zážitku. Začněte upřímnou diagnostikou, vyberte nejzřejmější opravy a buďte konzistentní. Věci se mohou otočit rychleji, než byste čekali, pokud práci odvedete.